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加藤 コンソメを作る

みなさんこんばんは!

今日のブログの担当は今年一月からキッチンでがんばっている加藤です。今回初めてのブログに挑戦です。何を書こうかと一週間もまえから考えていました。

で、今回はコンソメスープについて書こうときめました。



このスープみなさんもよく耳にすると思うのですが、いざ、最初から作るとなるとかなり手間と時間がかかります。



beforeまず、スープのベースになるコンソメサンプルという出し汁を牛すねと香味野菜で8~9時間かけて作ります。この時点では写真のように白濁した状態です。









まぜまぜ次にこのコンソメサンプルを牛モモ肉と鶏を丸一羽分と香味野菜と卵白をよく混ぜ合わせたものになじませるように混ぜていきます。

そして、ここからやや強めの火にかけ、大きな木ベラで約70℃になるまでかき混ぜます。すると卵白が固まってきます。ここで、液面の中央に小さな穴をあけ、火加減を弱火にします。この状態で約6時間火にかけておきます。











afterそして、この出し汁を丁寧に濾すと写真のように琥珀色のとても澄んだスープのできあがりです。このようにしてできあがったコンソメスープを当店では、オニオンスープとして召し上がることができます。

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この記事へのコメント

  1. 小日向文世 : 2007年2月10日 6:22 PM

    ブルーブランの皆様いつもご苦労様です。
    先日、吉田さん、矢坂さん、夏目さん、手紙ありがとうございます。楽しく読ませていただきました。
    特に吉田さんの似顔絵には、とても胸が熱くなりました。
    ほんでわ、よっしー、わっしー、はやしー!の勢いで頑張ってください!

  2. かずまさ : 2007年2月10日 10:14 PM

    小日向さん毎度ながらコメントありがとうございます。
    相変わらずブログチェック欠かさず?ですねw
    こちらにはなかなか来られる機会はないですかねぇ・・・。
    ぜひきょんちゃんといっしょに遊びに来て頂きたいです。
    お待ちしてます♪

  3. 矢坂 : 2007年2月12日 6:46 PM

    小日向さん…
    よっしーの名前が一番最初に登場して
    ちょっとしょんぼりしてしまった担当者です(;_;)
    それは半分冗談ですが。
    今年になってからお会いできていないので寂しいです。
    またご連絡しますので、遊んでやってくださいね☆

  4. まちゃこ : 2007年2月15日 12:21 AM

    小日向先生!
    なんで、よっし~なんですか!?
    私の熱い思い読んでくれた??
    でもきょんちゃんの優しい手紙に私は本当に癒されたんです!二人幸せになる秘訣また教えてくださいね♪
    遊びに来てくれるの待ってマ~ス!!

  5. よしだ : 2007年2月16日 2:53 PM

    小日向さん、メッセージありがとうございます☆
    矢坂Pから小日向さんからのメールも見せていただきました。こちらも心が温かくなりました^^
    それでは次回は小日向さんの似顔絵も描いてみますね^^
    また遊びに来てください!!

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